一次可以嚐到數種cheese.
這次以法國cheese為主.約略的介紹六種cheese.
我和乳酪達人根本搆不上邊,
把這堂課的內容,做個分享.
如果不對的地方,也歡迎糾正.
乳酪分為七類
一, 新鮮乳酪
未熟成的乳酪,
二, 白黴乳酪
新鮮乳酪,放入模型,瀝乾,熟成,再噴灑黴菌孢子而製成.
三, 藍黴乳酪
乳酪放入模型定型,熟成後,再打洞孔,將黴菌打入孔洞中,所以,黴菌是從裡到外的生長.
四, 洗浸式乳酪
用塩水或是酒反覆的做刷洗.通常這類的起司與酒一起品嚐是不錯的方式.例如,橘紅色的Langres.
五, 硬質乳酪
乳酪用壓力成型,再加熱.則為硬質乳酪.
六, 半硬質乳酪
乳酪用壓加成型,無經過加熱這道程序,則為半硬質乳酪.
七, 加工乳酪
乳酪再調味,加工則稱之.
接下來,六種cheese每項都有試吃唷.
1. 法國白乳酪 Fromage Frais
親鮮乳酪,試吃是以夾心餅乾的方式.藍莓醬混和白乳酪餡作餅乾餡.
相當好吃,這小朋友一定很喜歡.
另外,像義大利麵奶油醬汁,即加入種cheese.
(再補圖)
2. 布利乳酪 Brie
天然乳酪的入門款.也是法國最有名的軟質乳酪.
品嚐心得:有一點徽味,帶有一點酸味.
搭配牛肉吃,起司本身的徽味及酸味,被中和後,口感非常好.單吃,是有一點點不太習慣他的味道.
3. 棠姆半硬質山羊乳酪 Tomme de Chevre
半硬質乳酪,傳統是以生乳製作.
羊乳酪,含脂量低,也不易引起過敏.羊酪的分子比較小,所以,吸收也比較好.
常見是用於沙拉類的料理,因為羊乳酪的味道重,加生菜,可以帶出cheese的甜味.
品嚐心得:uhm.......這口味,我比較難接受.羊臊味很重,簡直像濃縮的羊奶.單吃尤其明顯.
配生菜沙拉,確實有一種cheese的甜味被帶出.但是,那個....那個羊臊味,會讓人放棄再次品嚐.
電視上,老外很常用羊乳酪,尤其生菜沙拉最常見.
上個月做油漬甜椒還提到想嚐試羊酪,這次的品嚐,也算是完成了我一個小小心願,終於能吃到羊乳酪.
4. 孔德 Comte
硬質乳酪.法國最有名的硬質乳酪
切薄片或搭配蘋果水梨片可帶出cheese的甜味.
可麗餅,蛋卷,蛋餅的餡料,也經常使用這款cheese.
品嚐心得:有果仁,牛油及焦糖的甘甜味,層次多樣.
試吃是以烤蘋果搭配,超喜歡這種吃法.
蘋果的酸味,蜂蜜的蜜香及甜味,再配上cheese本身多層次的風味.讓人可吃下好幾口.
主持人提供作法: 蘋果切塊,加入蜂蜜加這款cheese入烤箱烤即可.
5. 朗格瑞斯洗滌乳酪 Langres
洗浸式乳酪.
頂端向內陷入的形狀是經過刻意設計,可將香檳直接倒入上方內陷處直接食用.
法國的浪格瑞斯,是香檳區,故此區的cheese,也因此而有這樣的命名及食用方式.
搭配白酒或汽泡酒.也可配葡萄或焗烤使用.
6. 洛克福羊乳酪 Roquefort
所有藍紋乳酪味道最重的一款.
羊乳酪有個特色,不易定型.加塩使其較易於保存.
藍紋乳絡,適合搭配的料理,如藍帶豬排,便是使用藍紋乳酪.
品嚐心得: 羊臊味重,且鹹.單吃的話,比棠姆半硬質山羊酪味道來得更容易接受一點.
示範的料理是用義大利米型麵加洋菇炒.一點也吃不出來羊臊味.而乳香味濃厚.我吃了好幾小碟.還想打包帶走.
主持人提到,料理時,可以加入迷迭香去除腥味.
以上,簡短的說明我上課所學的cheese知識.
有關cheese的保存,也很重要喔.
如果有買起司的話,一定也碰過保存的問題.
起司可用保鮮膜或鋁鉑紙包覆,密封袋以吸管,將空氣吸出(或是用保鮮盒也可).
放冷藏的蔬菜箱,較不易混合到其他食材的味道.
1~2星期食用完畢.
如果,有發霉,只要切除發霉部位即可.
一般家裡常買的,應該是大賣一包焗烤或是pizza用的cheese絲.
提供一下我個人的保存方式.
買回家後,把起司絲分裝成幾小袋,放入冷凍庫,這樣,可以保存很久.
否則,只要一經開封,cheese很快就會壞掉.
同樣的,cheese片也可以先分裝再放入冷凍庫保存.
我會固定留一包在冷藏,隨時可以食用.若快用完,再從冷凍拿出新的一包,在冷藏退冰.
不用擔心,不會濕濕的,cheese只是回復到原來的樣子.
cheese對小朋友是佷好的鈣質補充品.
素食者,也可多食用cheese來補充蛋白質來源.
