2012040921:28
試了一道海鮮料理. 近日很多肉類都不能讓人安心,所以,很多菜色都改以海鮮替代. 到傳統市場買魚貨. 攤子上,難以分辨......小管,透抽,花枝(尤其後面這二個,分明就是親兄弟嘛,我還真傻傻分不清楚) 我該選哪種適合油炸? 問了老闆娘,她看起來似乎有在做菜. 跟她表明,要炸的料理,選哪一種比較合適? 老闆娘推薦花枝.因為肉質較肥厚,炸起來也有口感. 順帶一提,老闆娘告訴我,小管據客人反應,用炒的方式,吃起來比透抽和花枝Q. 於是,我買了一條"花枝",回家好好的酥炸一下. 先將花枝去頭,再將身體的部份,劃X型的刀痕, 劃刀痕是因為,遇熱油炸會造成卷曲. 可是,我搞不太清楚,是要劃內側還外側???索性,二面都劃.總不會錯吧! 劃完之後,切成條狀. 灑上,玉米粉,塩,黑胡椒...
2012040621:06
在家烤青魚很簡單. 用烤箱料理,可以嚐到焦香的魚皮. 由於青魚本身的油脂非常豐富,魚肉吃起來,很滑順. 這也是我為什麼非常愛吃烤青魚. 將青魚灑一點點塩,二面再刷上油. 烤箱預熱,上下火,190度烤大約30-40分鐘. 烤箱取出後,滴上檸檬汁,及準備一點白胡椒塩沾著吃. 好吃的青魚就完成. 下次不買冷凍魚片. 今天的青魚是冷凍包裝. 油脂不如預期豐富. 另外,我加了點時蘿(香草類),效果也未能顯現出來. 並無清新的香草味. 之前是買清理好,一整條活體的青魚. 烤箱烤的同時,油脂分泌之旺盛. 還親眼看到,油彈到烤箱的加熱棒,瞬間....冒火花. 嚇死我了,深怕烤箱燒起來. ...
2012033120:56
星期六下午,到天母參加cheese品嚐課程. 一次可以嚐到數種cheese. 這次以法國cheese為主.約略的介紹六種cheese. 我和乳酪達人根本搆不上邊, 把這堂課的內容,做個分享. 如果不對的地方,也歡迎糾正. 乳酪分為七類 一, 新鮮乳酪 未熟成的乳酪, 二, 白黴乳酪 新鮮乳酪,放入模型,瀝乾,熟成,再噴灑黴菌孢子而製成. 三, 藍黴乳酪 乳酪放入模型定型,熟成後,再打洞孔,將黴菌打入孔洞中,所以,黴菌是從裡到外的生長. 四, 洗浸式乳酪 用塩水或是酒反覆的做刷洗.通常這類的起司與酒一起品嚐是不錯的方式.例如,橘紅色的Langres. 五, 硬質乳酪 乳酪用壓力成型,再加熱.則為硬質乳...
2012032722:03
試點新花樣. 櫃子裡有些剩下的貝殼義大利麵. 那麼,就來一道~蕃茄蘿勒貝殼麵. 材料: 貝殼麵(蝴蝶麵比較適合) 大約一把50公克左右 聖女小蕃茄 20顆 蘿勒 一支 馬札瑞拉起司 調味料: 橄欖油 二大匙 黑胡椒及塩適量 白酒醋 一小匙 做法: 煮熟貝殼麵. 小蕃茄依大小顆,對切或是切成四等份. 撕碎的蘿勒葉 馬札瑞拉起司可選用球型的. 以上材料混入調味料即可. 總覺得,未經加熱過的蕃茄很酸. 但配著起司一起吃,味道非常好耶. 多了一種乳香味,蕃茄的酸味減少很多, 加上有橄欖油及蘿勒的提味,連小朋友的接受度也大大提升. 即便加了不少的黑胡椒,小朋友們好像也吃不太出來. 說到黑胡椒,特地買黑胡椒粒,罐上附研磨的. 每次看電視上的料理達人...
2012032622:45
經常運用烤箱料理. 已經很久沒有用鍋子煎一條完整的魚. 用烤箱代替,可以少去很多很多的油煙. 超市買回來處理好的魚,不管什麼魚,我都使用以下的做法. 灑上塩及黒胡椒,淋上橄欖油,抺勻. 橄欖油別太少,因為烤熟需要一段時間,太少油肉會乾巴巴的. 可於魚的肚子裡塞2.3,片切片的檸檬. 烤大約40-50分鐘,. 因為我很喜歡魚皮焦黃的脆脆口感. 多半會烤久一點. 最後裝盤,再滴幾滴檸檬汁即可. PS.另外,我超愛吃烤青魚(鹹魚) 尤其是用烤箱烤過,青魚油脂很多,皮又超級酥脆.非常適合用烤箱來烤的魚類. 只要灑一點點塩及橄欖油,不需要太多,因為青魚本身很鹹,油脂很多.愈烤會愈油. 簡單的烤箱料理,即可品嚐一道非常美味的烤青魚. 下次有買到青魚,再PO上來給大家看看....