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2012040921:28
試了一道海鮮料理. 近日很多肉類都不能讓人安心,所以,很多菜色都改以海鮮替代. 到傳統市場買魚貨. 攤子上,難以分辨......小管,透抽,花枝(尤其後面這二個,分明就是親兄弟嘛,我還真傻傻分不清楚) 我該選哪種適合油炸? 問了老闆娘,她看起來似乎有在做菜. 跟她表明,要炸的料理,選哪一種比較合適? 老闆娘推薦花枝.因為肉質較肥厚,炸起來也有口感. 順帶一提,老闆娘告訴我,小管據客人反應,用炒的方式,吃起來比透抽和花枝Q. 於是,我買了一條"花枝",回家好好的酥炸一下. 先將花枝去頭,再將身體的部份,劃X型的刀痕, 劃刀痕是因為,遇熱油炸會造成卷曲. 可是,我搞不太清楚,是要劃內側還外側???索性,二面都劃.總不會錯吧! 劃完之後,切成條狀. 灑上,玉米粉,塩,黑胡椒...
2012040621:06
在家烤青魚很簡單. 用烤箱料理,可以嚐到焦香的魚皮. 由於青魚本身的油脂非常豐富,魚肉吃起來,很滑順. 這也是我為什麼非常愛吃烤青魚. 將青魚灑一點點塩,二面再刷上油. 烤箱預熱,上下火,190度烤大約30-40分鐘. 烤箱取出後,滴上檸檬汁,及準備一點白胡椒塩沾著吃. 好吃的青魚就完成. 下次不買冷凍魚片. 今天的青魚是冷凍包裝. 油脂不如預期豐富. 另外,我加了點時蘿(香草類),效果也未能顯現出來. 並無清新的香草味. 之前是買清理好,一整條活體的青魚. 烤箱烤的同時,油脂分泌之旺盛. 還親眼看到,油彈到烤箱的加熱棒,瞬間....冒火花. 嚇死我了,深怕烤箱燒起來. ...